做餐饮找项目,就上中国餐饮加盟网!
手机找项目
微信公众号
在线客服
网站导航
您当前的位置:中国餐饮加盟网 >

经营管理 > 餐饮人如何才能在餐饮业笑傲江湖?

餐饮人如何才能在餐饮业笑傲江湖?

中国餐饮加盟网   |   时间:2016-07-05 11:58:30   |   www.cyjmw.com.cn

[摘要]有人的地方就有江湖,餐饮业又何尝不是一个江湖。而在任何一个行业,都是只有高手才走的轻松。下面小编就跟大家聊一聊餐饮高手之路的修炼,做到了这些,才能在餐饮业笑傲江湖。1规则:只有高手才能走的轻松每每看

有人的地方就有江湖,餐饮业又何尝不是一个江湖。而在任何一个行业,都是只有高手才走的轻松。下面小编就跟大家聊一聊餐饮高手之路的修炼,做到了这些,才能在餐饮业笑傲江湖。

1规则:只有高手才能走的轻松

每每看到餐饮人叫苦不迭,说餐饮难做时候,其实心里清楚,凡是叫苦的人,是真的还没把餐饮做明白了。

餐饮行业门槛低,入行容易,且饭人人得吃,天天要吃,又是生活必不可少。低门槛,也就意味着,这个行业的竞争非常惨烈。

但,这种惨烈也有它的业态规律,最惨烈的竞争永远都只发生在最下层,即低级状态。

如果把餐饮业也比作一个金字塔,做的好的餐厅在塔尖,做的差的餐厅在塔底。那么,竞争最惨烈的永远就都只发生在金字塔的最下层。

也就是说,在餐饮的江湖里,高手永远都很轻松,难走的都是低手的路。

只有高手才活得轻松,如何在餐饮业笑傲江湖?

2餐饮江湖里,高手和低手的区别在哪里?

其实,餐饮的江湖和武林的江湖一样,武功高的就是高手,武功低的,就是低手。餐饮业里,好的餐厅,就是武功高强的;差的餐厅,即是武功浅薄的。

在江湖中行走,武功高的可以浪迹天涯、云游四方、潇洒自如。

武功低微的,只能处处小心、如履薄冰,一不注意,小命可能就得玩完儿。

餐厅的武功怎么才是高?

武功分为内功和招数,就好像一个武林高手,一掌劈出,内功深厚,劲力排山倒海而来;招数新奇,让敌人避无可避。

在餐厅中,武功的最直接表现,是在产品上。产品就是餐厅的内功的体现;其次才会有环境、服务、运营等等,这些算是武功里的招数。

3内功,还是自己练出来的靠谱

餐厅内功的修炼,其实就是管理和产品。

这里就单说说产品,管理先不提,产品做的好,自然说明管理也到位了,两者是相辅相成的。

产品产出主要在后厨,后厨团队的强大与否,直接关系到消费者的体验,消费者来餐厅是奔着吃来的,所以,产品才是可以真正发力的东西。

现在的餐厅,后厨团队又基本有两种形式,一是厨房整体外包;二是有自己的厨师团队。

厨房整体外包

厨房整体外包,这种形式笔者不太赞同,个人以为,这种餐厅做起来会比较辛苦。

事实也是如此,餐厅被外包厨房团队‘绑架’,餐厅产品不能发力等等案例数不胜数。最典型的就是,使用外包厨房团队后,菜品质量无法保证,承包方为了保证自己的利润,以次充好,欺骗客人,引起客人投诉,使回头客越来越少。更有一些不负责任的承包方就会动一些歪脑筋,想“捞一把”就走。

当然,也并不是说所有的后厨团队都很差劲,但,后厨外包虽然方便,但先天不足的基因,导致纵然是最豪华的外包厨房团队,也不外乎是两种情况:

一种是就如只练吸星大法,吸取他人内力,而不能完全化为己用的日月神教教主——任我行。

这就好比外包的厨师团队,还没理顺。纵然任我行武功盖世,内力当世无敌,但内力都不是自己的,随时会捣乱作怪,得时时压制,最后,功亏一篑。

另一种就是如段誉时灵时不灵的六脉神剑。

段誉也练了吸人内力的北冥神功,可以将他人内力融会贯通,就好比餐厅把外包的厨师团队理顺了。但,毕竟不是自己从小打造的内力,一旦临阵对敌,每每出招不能随心所欲,关键时刻总是举着手指挥不出剑气,尽掉链子。

亲自打造的厨师团队

那么,有自己亲自打造的厨师团队的餐厅,又是什么样子呢?

就好比是从小修炼内功的习武者,出招内功可以收发自如、吞吐随意,类似的高手数不胜数,洪七公、黄药师、欧阳锋……哪个都是如此。

在餐厅的产品表现上,就是后厨完全可以适应餐厅的整体安排,随时对产品进行改良、加工。看看现在大多数做得好的餐厅,后厨团队也都是从小培养,理得很顺的。

两种内功

两种内功,两种厨房的形式,后劲发力一目了然。外包厨房初期是方便,但就好像是吸来的内力,用起来多少会不大顺手;自己培养的后厨,虽然麻烦一些,但就是自身餐厅的一份子,可以同进退、共命运。

外包厨房的餐厅虽然省事,但,注定在餐饮业里很难走到高手的境界。

在武林中,也一样,真正武功大成者,内功都是基础,是行走江湖的根本,内功不稳,实在也没资格称为高手。

只有高手才活得轻松,如何在餐饮业笑傲江湖?

4招数,就用华山派的“独孤九剑”

搞清楚了内功才是餐厅的立足根本,话题再回到文章开头的开餐厅难易上边。

开餐厅,门槛低,入行容易,所以竞争惨烈。不管是外包厨师团队,还是自己培养后厨团队,在刚入行,都一样要面对最初的竞争,只有凭实力杀出一番血路,有了自己的客源,有了自己的小天地,能生存下去了,才可以谈怎么成为高手。

现在时代发展的快,互联网、新媒体,各种新鲜事物涌起,把餐饮业也冲的一浪一浪,还好,餐饮是个传统的行业,浪再凶,东西也要消费者吃到嘴里,才能高潮。

所以,归根结底,餐饮业在这个时代,即是再冲击,也还是要靠产品说话的。产品是什么,还是前文说的内功。

那么,餐厅开了,经过一番经营,有了自己的客源,有了自己的小天地,能生存的下去了,就应该在日常中抓紧修炼自己的内功了,如果在修炼内功的同时,再兼修各种招数,那就最好了。

回望武林,招数最好的当数华山派令狐冲无招胜有招的“独孤九剑”,在餐饮的江湖,招数其实就是各种营销、服务、装修等等。

之所以提令狐冲的“独孤九剑”,是因为餐厅除产品内功之外的东西,诸如营销、服务、装修环境等。

而在这个时代,实在是没有固定的招数,营销手法,每当有新事物出现,方法就会不同。从早几年的团购,到后来的微信,再到现在的直播,迭代更新很快,方法一直在更新。

服务也是如此,从海底捞的变态服务,到很久以前的打赏服务,一切也都在与时俱进。装修则更是一波波风潮不断涌现,没有一个固定的主题模式。

很多餐饮人现在都被各种新东西冲昏了头脑,每天到处和人学习新式营销怎么做,人家做什么,赶紧照搬过来。如果是无脑的照搬,效果并不见得好,一是可能只搬了皮毛,二是可能等搬过来,就过时了。

所以,应对这些,就只能保持学习,保持头脑灵活,兵来将挡,水来土掩,理解新玩意的用法,市场的原理,需要出什么招,就出什么招;什么招管用,就用什么招。

那,内功高强了,招数又是无招胜有招,江湖上就是高手了,行走起来就很轻松。

餐厅也同理,产品内功过硬,招数又新奇,招招紧随时代,消费者一吃,吃到高潮,一进店,就体验爽到怀孕,你说,这种餐饮界的高手,行走起江湖会很难吗?

5高手,内外兼修才可以笑傲江湖

事实也就是如此。笔者有幸介入餐饮江湖,接触过各色餐饮界同仁,其中做的不错的,后厨大都是自己的团队,做中餐的尤其出色,产品功夫都很过硬,且他们有个共识,就是餐厅经过这么些年的沉淀,产品上已经不会再被其它家轻易超越,他们的餐饮路都走的很轻松。

另,说句招骂的话,笔者以为,但凡是做烤鱼、酸菜鱼、火锅等,可以精简后厨的餐厅,其实,他们的餐饮路真的并不轻松,他们有的虽然在赚钱,但却很难跨入高手那个境界,他们可以说,都活的很累,而且他们的老板时时刻刻都在想着转型,都在担心有一天人们会不爱吃。

说到这儿,不得不说说海底捞,这么多年,还只能靠着变态的服务来当最大的噱头,这若在武林里,得是多大的旁门左道啊。

原因很简单,这种餐厅的内功太浅,产品一旦标准化之后,内功几近为零,要修也没得修。那么,这就很容易被模仿与超越。

6只有低手才容易被超越,高手是很难超越的

所以,类似所有的业态,餐饮人喊苦喊累,一种是高手装累,另一种就是低手真的累,真的苦,真的难做。

喊苦喊累喊难做的餐饮人,不妨多看看高手是怎么做的,也多在自己的内功上下下功夫,而不要只图着简单、容易、图捷径,这样,就永远走不出竞争最惨烈,也即最没技术含量的金字塔的底层,做起来不难才怪。

7级别越高,越轻松

文章结尾,再举个例子。最近流行一款游戏,叫《英雄联盟》,俗称撸啊撸,又叫LOL。

其中有个排位系统,随着胜绩可以升级,最低级是青铜级,往上分别是白银、黄金、白金、钻石、传说。

钻石和传说级别,就相当于武林中的绝顶高手了,他们中很多人,只靠玩游戏,就可以年入百万甚至千万的。但是,他们很多人接受采访时,都要说,其实游戏里,最难,竞争最惨烈的,并不是钻石、传说的高级别,而是最低端的青铜级别,越往高,反而玩的越轻松。

就是这个理儿,做餐饮,也要想办法成为高手,这样,路才会越走越轻松,越走越舒坦。

而成为高手,就是一得修炼内功,二得活用招数,内外兼修,才可以笑傲江湖。若不做到这两样,那就只能是低手,只能把餐饮路走的苦逼无比,每天张着嘴大喊,餐饮真特么难做。

本文内容来源于:职业餐饮网
中国餐饮加盟网-餐饮加盟导航