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看“火锅英雄”如何突袭寒冬?

中国餐饮加盟网   |   时间:2016-12-07 15:57:13   |   www.cyjmw.com.cn

[摘要]火锅,想必是这个寒冬大家解馋的一大美味吧!老话儿都说冬天吃火锅好处多多,只要吃习惯了这口儿,每个冬天就再也忘不掉了。火锅历史悠久,相传三国时就有了用火锅涮肉的吃法,真正流行火锅是从北宋时期,可见火锅

火锅,想必是这个寒冬大家解馋的一大美味吧!老话儿都说冬天吃火锅好处多多,只要吃习惯了这口儿,每个冬天就再也忘不掉了。火锅历史悠久,相传三国时就有了用火锅涮肉的吃法,真正流行火锅是从北宋时期,可见火锅文化博大精深啊。

  如今,从老北京的铜锅儿涮肉到现如今各式各样的特色火锅,大众选择越来越多!数九隆冬的,火锅作为不可缺少的美食,餐饮界也视乎越来越重视火锅在其中的道路发展。

  在帝都北京,提起火锅肯定会想到和东来顺,海底捞的服务和东来顺的铜锅是消费者们绝对是消费者们的首选,一个品牌和一个特色奠定了火锅在餐饮行业的基础,这和坚持是分不开的;那么如何将火锅做到这么接地气的呢?一起来看看。

  市场的突破点很关键

  现在餐饮市场上为什么有这么多餐饮人做火锅?因为火锅做起来很简单,也不会浪费时间,只需要准备好肉和青菜,火锅的关键是锅底,一切流程下来相对其他菜馆来说比较简单。这里给做火锅的餐饮人一些建议,现在消费者们的口味是越来越刁钻,要想满足更多的消费者,就要先做一个市场的调查,找到市场的突破点。从老北京的铜锅涮肉到现在越来越多的特色火锅,在整个餐饮市场上,火锅的市场就显得十分的狭窄。

  没有关系,有自己的特色然后建立起属于自己的品牌还是很有希望的。

  目前餐饮市场上的火锅主要有这么三类:1:四川地区的做的原汁原味的火锅,味道纯正,辣的过瘾;2:老北京铜锅涮肉,传统美味,经济实惠;3:特色火锅、自助火锅,特色明显,味道鲜明。

  想进军餐饮界做火锅生意的餐饮们注意,做火锅一定要有自己的特色,辣要辣的纯正,服务要服务的周道;口味要适应当地消费者的口味,有群众基础;在经营上形式多样,不论是装修还是服务、营销都要非常的有特色;要让消费者记住自家的餐厅的,就像提起海底捞就提起海底捞的服务,提起铜锅涮肉就能想起东来顺;在以后,消费者吃火锅再提起什么,说不定就是你家的了。

  餐饮的一个简单的特色就能看的出餐饮人是否在用心去经营。经营一家餐厅不是很容易,要想挣的盆满钵满,就一定要关注两点,一是产品本身,二是用户。下面咱们就开说用户人群这些事儿!

  精准定位,仔细划分人群

  吃火锅要的就是气氛,一定要热闹。消费者们吃火锅往往都是一群人大家聊着天,喝着酒吃着暖暖的火锅,感觉十分惬意。顾客就是上帝,开餐厅的目的就是为了挣钱;对消费人群划分的这块,想做火锅的餐饮人可以仔细看看。

  可以按年龄层次来细分,第一:有一定的经济能力;第二:对生活比较讲究的;第三:喜欢交朋友的;有了这三点的定位不难看出客源的类型一般都在22-55岁之间。年龄跨度比较大,可以从侧面说明来火锅店的消费的人群比较广泛。

  再者可以按人群来分,第一:90后,多以白领和大学生为主,主要为了聚会休闲为主;第二:80后,大多都以朋友、同事聚会;第三:60.70后,这些大多都以家庭为主,一般吃锅子多会带小孩。

  还有一类人群:粉丝——这类人群比较特别,消费者们一半是奔着见到自己心仪的明星去捧场的;一半是因为好奇想去见识见识而去的。就比如小编去东城的某辣火锅店,听说是某位演员开的,小编就想见识见识就去了;总体来说还不错,辣的瘾,整体环境也蛮好的。

  有了精准定位就少不了营销,可以根据刚刚划分好的人群进行营销。这里有几个建议,觉得还不错的火锅餐饮人可以收藏下来。

  1:可以从贴心入手,对于吃火锅都是比较喜欢吃辣,有的消费者更是无辣不欢;辣吃多了容易上火,所以吃的时候可以不时的送上一壶免费的菊花茶或者茉莉花茶,解辣还降火,让消费者从心底觉得火锅店十分贴心。

  2:套餐也是一种手段,吃火锅点菜很重要,点多了吃不了,点少了不够吃再点的话容易尴尬;店里可以主推出适合几人份至几分份的套餐,比如5-7人份的,里面包括肉几盘,菜几份,小到蘸料几份,这里提示一下,一定要够分量。做生意讲究的是货真价实,要让消费者的钱知道花到哪去了;这样一来,保证火锅餐饮人挣的盆满钵满。

  细节决定成败,火锅也不例外

  每当要做一件大事的时候,身边的朋友都会说一定注意细节,细节很重要等等之类的话。餐饮界如此,火锅也不例外。有人会问了,火锅店能有什么细节?不就是涮锅吃肉吃菜么?火锅店的细节很重要,举个例子,吃火锅主要是锅底,锅底的味道的好与坏直接决定这家火锅是否有必要存在的意义。举个例子,天冷吃火锅还是一个比较不错的选择,而有的火锅店会在热辣的锅底里放些温补的食材或药材,吃了不会上火,也不会让锅底走味。这个细节从消费者的角度去出发的,是不是很贴心?

  火锅作为一种大众化的餐饮,它没有菜品那么精致,但它有着自己十分**的魅力。有没有发现一种现象呢?吃火锅的时候是消费者们最放松的时候,吃着涮肉喝着酒,那种笑声是发自内心的。

  当然了,细节可以有很多,不仅仅只有锅底才可以;装修上,服务上其实都可以体现。

  1:可以在装修上,根据桌台的高度,设计儿童专用安全椅;女士朋友们不用再抱着孩子了,安全性又增加了一成。

  2:可以在音乐上,可以放一些比较舒缓的的古典音乐;声音不用太高,主要目的是让消费者的耳朵非常舒服,吃饭的时候保持一个好心情,这样一来,矛盾发生率就会大大减少。

  3:可以在LED电子显示屏介绍一下自家的肉、锅底、蔬菜的来源,然后在摆放上样品,显得更有说服力;当然,介绍的内容要结合实际,不能太浮夸。消费者们用餐都会讲究食材是否干净,这也是餐饮界的根本宗旨。有了LED电子屏介绍,消费者也吃的放心。

  总结

  在寒冷的冬天,火锅对我们来说是一道不可辜负的美食。能不能好好经营一家火锅店绝对跟餐饮人有关。想进军火锅餐饮人的朋友一定要好好的做好市场调查,然后结合实际,找到最适合自己的方式,争取做出一个味道一流的火锅,开一家拥有自己品牌的火锅店。
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