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2016年上半年一线城市餐饮数据及分析

中国餐饮加盟网   |   时间:2016-07-08 10:37:31   |   www.cyjmw.com.cn

[摘要]数据整理时间为2016年6月30日22-24时,在统计时间内可能发生数据实时轻微变动。一、市场存量及增量的数据与分析看看在已经过去的2016年上半年,上海、北京、广州、深圳四个一线城市的餐饮商家存量发生了哪些变化

数据整理时间为2016年6月30日22-24时,在统计时间内可能发生数据实时轻微变动。
 
一、市场存量及增量的数据与分析
 
看看在已经过去的2016年上半年,上海、北京、广州、深圳四个一线城市的餐饮商家存量发生了哪些变化?
 
 
 
▲表1-1 半年餐饮商家存量数据表
 
 
 
 
以上存量及增量数据显示:
 
1、四个一线城市增量与增幅明显放缓;
 
2、从增量和增幅两组数据显示,北京市场即将迎来市场饱和的拐点。
 
 
二、品类存量及占比变化的数据与分析
 
 
上海市场品类数据显示:
 
1、增量与增幅前三的品类是:面包甜点、小吃快餐、其他
 
2、其他类中,除去年新增长的海鲜、蟹宴,今年上半年又有江西菜异军突起
 
3、增量与增幅负增长的三个主要品类是:川菜、本帮菜、清真菜,代表这三个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化
 
 
北京市场品类数据显示:
 
1、增量与增幅前三的品类是:面包甜点、小吃快餐、其他
 
2、其他类中,隐含一些未来可能有成长机会的小众品类
 
3、增量与增幅负增长的四个主要品类是:川菜、北京菜、海鲜、火锅,代表这四个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化
 
 
广州市场品类数据显示:
 
1、增量与增幅前三的品类是:面包甜点、小吃、其他
 
2、其他类中,新的品类增长点在海鲜
 
3、增量与增幅负增长的四个主要品类是:粤菜、火锅、湘菜、清真菜,代表这四个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化
 
 
深圳市场品类数据显示:
 
1、增量与增幅前四的品类是:小吃快餐、其他、江浙菜、西餐
 
2、其他类中,新的品类增长点在创意菜
 
3、增量与增幅负增长的三个主要品类是:粤菜、火锅、面包甜点,代表这三个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化
 
 
三、数据综合分析
 
1、四个一线市场品类数据显示:
 
1)小吃的品类市场都在增量
 
2)面包甜点的品类市场在京沪广三个城市都有增量,可参考基本饱和的深圳市场
 
3)大多数品类市场都已经基本饱和,新品类及细分品类市场即将爆发
 
 
2、新进场者
 
1)重点关注增量的品类
 
2)避开负增长的品类雷区
 
3)关注新品类及细分品类的市场机会
 
 
3、本地连锁
 
1)增量品类可顺势而为
 
2)负增长品类建议适当控制本地拓展节奏
 
3)借鉴其他市场的品类占比
 
4)重点关注新品类及细分品类的市场机会
 
 
4、人
 
我们回顾下这几年来中国餐饮业最大的两匹80后黑马。
 
云南菜从云海肴手里获得发扬光大;
 
乐凯撒的榴莲比萨几乎成为本土比萨店的标配产品。
 
他们在开始创业的初期,在该品类并不具有天然的竞争优势。
 
能够取得今天的成绩,靠得是品类之上创始人与核心团队坚韧不拔、勇于探索的奋斗和创新精神。
 
 
怂人面前都是坎,骏马眼前无沟壑。
 
在餐饮业,最终决定成功与否的,并非品类,而是创始人。
 
 
总结:
 
1、餐饮业是品类游戏,依据品类发展顺势而为,事半功倍;
 
2、追寻自己的梦想,能超越任何品类客观规律,事在人为。
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