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肉夹馍又火了:这次居然不是西少爷、唐大大!

中国餐饮加盟网   |   时间:2016-07-08 14:05:59   |   www.cyjmw.com.cn

[摘要]近段时间,一则《卖肉夹馍月入过万:供儿子上大学,还给儿子买了婚房!》的新闻很火,白领不如卖烧饼的赚钱,上班不如辞职去摆小吃摊创业,不少网友纷纷发表评论说,都别拦着我,我也要月入过万,我也要去卖肉夹

近段时间,一则《卖肉夹馍月入过万:供儿子上大学,还给儿子买了婚房!》的新闻很火,“白领不如卖烧饼的赚钱,上班不如辞职去摆小吃摊创业”,不少网友纷纷发表评论说,“都别拦着我,我也要月入过万,我也要去卖肉夹馍!”

新闻回顾

老高是济南一名资深的肉夹馍小吃师傅,有25年的从业经验了。摊位设在历下区一居民区的便民摊点,肉夹馍有4元的(不加蛋)和5元的(加蛋)。据老高介绍,平均每灭天能卖出140个肉夹馍,100来个鸡蛋,一个月能卖1万7千多,除去蜂窝煤、原材料、卫生费和摊位费以及自己的房租(约3000元),一个月还能赚个14000元左右。

令人佩服的是老高俩口子靠卖肉夹馍还供出了3个大学生,并在地级市购置了一套百平米的房子。

西香记肉夹馍的经营秘诀:肉夹馍创业为什么那么火

看到这里,大家是不是都被这个故事吸引了,开始对去卖肉夹馍摆小吃摊都跃跃欲试了?

西香记肉夹馍的经营秘诀:肉夹馍创业为什么那么火

的确,虽然老高月入过万的每一分钱都是他起早贪黑加上平日里省吃俭用的结果,但是肉夹馍的确火了,尤其是在近几年,先有西少爷玩转新媒体营销,开业销售1200个肉夹馍月入40万,红遍微信朋友圈;再有唐大大宣布获得300万人民币天使轮融资并在5月份正式上线的消息,更是让人垂涎不止。

 

肉夹馍怎么就火起来了呢?

1、吃货基础太雄厚

在消费品市场中,肉夹馍与“兰州牛肉拉面”和“沙县小吃”以及“黄焖鸡米饭”相似,肉夹馍的店面几乎开遍了大江南北,肉夹馍在全国都着有很雄厚的吃货基础。

2、开店成本低

肉夹馍多以档口形式存在,就连流动的摊贩也可以制作。而且对于手工要求不太高,更容易标准化。

3、肉夹馍有了势能

自一批打着互联网+情怀的肉夹馍创业人士的推波助澜,肉夹馍便多了几分时尚与逼格,受到越来越多人的认知和追捧,再做肉夹馍品牌就相对容易了。

 

那么如何开好一家肉夹馍店呢?

西香记是香港第一间凉皮肉夹馍专门店,由内地背景的香港理工大学创业生创立于2014年,目前于香港有两间分店。

西香记开业便受到众多食客的争相追捧,500份的肉夹馍只在1个半钟便全部售尽,一时间成为当地餐饮界的热门话题,同时还受到新华社、人民日报、中国日报、华商报、腾讯、网易、搜狐、凤凰网等中港多家媒体的专题采访报道,并入选全球排名第二的香港理工大学酒店管理学院教学案例。

西香记肉夹馍的经营秘诀:肉夹馍创业为什么那么火

这样一家开在远离陕西的凉皮肉夹馍店是如何克服外地开店,水土不服的困难,最终成功开店两家的呢?

 

1、产品的稀缺性

女:这是卖什么的啊,咋这么多人排队?

男:你没看见啊,这是一家卖凉皮肉夹馍的店。

女:切,凉皮肉夹馍咱西安不是到处都有吗?有必要排队嘛!

男:你要搞清楚,这里不是西安,这是在香港呢!

西香记肉夹馍的经营秘诀:肉夹馍创业为什么那么火

正如上文所述,西香记是香港第一间凉皮肉夹馍专门店,这是西香记创业团队经过充分的市场调查后得出的结论:在香港的内地人比较多,市场还是比较大的。

点评:

很多人为了买苹果,整夜的排队,就是怕买不上,这就是因为产品的稀缺性。黄金为什么比沙土珍贵?因为稀缺。而如果有一天黄金就像遍地的沙土一样,想用车拉多少就拉多少,那它就会变得和沙土一样便宜,因为太普遍了。做餐饮项目也是一样,谁占领了市场空白,谁就有稀缺性,谁就有号召力。

 

2、口味的极致追求

在决定开一家肉夹馍店后,为了做出最好的口味,西香记的创始团队便先后在西安、北京、香港等地辗转多次,尝遍了当地很有名气的肉夹馍、凉皮,甚至还把毕业于全球顶级酒店管理专业的学姐邀请回来研究最经典的陕西风味;

同时,他们还千方百计的寻找合适的厨师并组织厨师到陕西封闭培训,为了从源头保证地道风味,全部调料都是从陕西运过来;正式开张之前,西香记还邀请了各方好友试吃500多份凉皮肉夹馍……

终于,在反反复复的确定每一个细节,敲定好口味后,西香记才得以于在2014年8月24日正式面市。

西香记肉夹馍的经营秘诀:肉夹馍创业为什么那么火

据合伙人高博介绍,这个30平方米左右的店,开业一个月,营业额就达到40万港币。

点评:

产品即营销。对于餐饮企业而言,根本命脉还在于产品本身。不管你是靠讲情怀出名,还是靠营销造势,最后消费者还是用脚投票,来一次还是下次还来,最后还是靠产品说话。一个真正好的产品具有自传播力,用户就会像被龙卷风卷进来的一样。

 

3、营销有心机

据悉,从一开始,西香记就介入了互联网营销。开业前,“‘西香记’在微信公众号上发表了一篇名为《为了肉夹馍,你可以去到几尽(付出多少)?》的文章,阅读量直逼10万,再加上粉丝的转发分享,让西香记没开业就火爆了朋友圈,营造了出火热的开业势头。

据合伙人韩亮回忆,西香记开业当天店门口就聚集了一两百人,用两小时就卖光了500份。而后,西香记公号还陆续在各种节日推出肉夹馍、凉皮试吃或圣诞、情人节活动,让餐厅用多元的方式吸引顾客。

西香记肉夹馍的经营秘诀:肉夹馍创业为什么那么火

点评:

当下,我们处在一个飞速发展的互联网环境下,这个环境赋予了传统美食的情怀以及更多的营销方法,我们应该学会借力并在自身产品上进行创新和改革,去更好的迎合现在消费者。

值得注意的是,新媒体传播方式的成功会给人带来一种错觉,那就是营销比产品重要,基于这个错觉,创始人会逐渐减少在产品上的精力,这对于品牌来说是致命的。产品和营销哪个占主导,是因时而异的,初期或许营销会帮你拓展好市场,而后期则需要自身过硬的产品做保障。

 

4、创业团队的重要性

西香记的三个合伙人都是陕西人,一个是商科专业毕业,擅长营销;一个是生物学专业毕业,做事很严谨;另一个是工程学出身,善于运营管理。各有所长,互为补充。

西香记肉夹馍的经营秘诀:肉夹馍创业为什么那么火

点评:

团队第一,产品第二。典型的案例就是西少爷,在火爆之后,便接连曝出公司内部争斗的新闻,大为消耗整个团队对创业的精力和热情。因此,在餐饮创业过程中,一定找具有共同价值观的人,同时要学会用规章制度来约束团队,再利益面前,应该合理分配股权,避免不必要的资产纠纷。

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