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不翻台不赚钱、不促销没人气,商超餐饮7成不赚钱

中国餐饮加盟网   |   时间:2016-07-09 17:18:10   |   www.cyjmw.com.cn

[摘要]现在有个商场让我进去开店,这个商场已经在我们当地已经开了3年,人气还不错,但是我一调查,不敢进了!因为看起来还不错的商超,但是在里面做餐饮的,大约7成不赚钱,3成赔钱,4成能平,赚钱的也就3成。我一直是做路边店的,本来这次能进商场是个好机会,现在反而不敢进了。

  1.商超餐饮三成赚、四平、三亏

  “现在有个商场让我进去开店,这个商场已经在我们当地已经开了3年,人气还不错,但是我一调查,不敢进了!因为看起来还不错的商超,但是在里面做餐饮的,大约7成不赚钱,3成赔钱,4成能平,赚钱的也就3成。我一直是做路边店的,本来这次能进商场是个好机会,现在反而不敢进了。你说怎么办?”小编接到一个山西餐饮同行朋友的电话。

  现在,商业综合体内餐饮无疑成了最火的业态。过去商业综合体中购物、餐饮、娱乐的比例通常为7:2:1,而现在,餐饮业已经超过了整个业态的50%,有的甚至高达80%。餐饮大举入驻商业综合体,证明了市场的需求和选择,但是事实上,综合体餐饮赚钱的并不多。据一位综合体招商人士透露,总体情况是三成赚钱,四成平,三成亏。

  

  2.不低价促销没人气

  先给大家讲一个实际的例子:今年年初,浙江省知名餐饮品牌“金桔”在江苏无锡海岸城开业。开业初,商家结合团购网推出了低价促销活动,餐厅人气爆棚,过了饭点都仍有客人等在场外。然而促销活动一结束,客流便急剧下降。

  这样的现象其实很普遍,不少综合体内的新店开业时,都会采取这样的做法来打响名气。最主要的原因还是同质化太严重,现在差不多类型的餐饮品牌到处都是,如果不做促销活动,也没有消费者愿意买账。然而综合体房租物业等费用较高,再加上近年来原材料和人力成本的增加,采取低价销售的经营方式,几乎可以算作赔本销售了。

  最重要的,身边的邻居做活动,就有顾客去,自己不做活动,就没人来,逼迫餐饮商家不断打折、促销、甚至搞团购,利润一再被压缩。

  3.不翻台不赚钱

  很多局外人看商场餐饮天天排队,心想这家老板得赚多少钱那!实际上真和在商超开店的老板谈谈,都是一肚子苦水。他们一致的感觉是:房租动辄一天一平米四五块、七八块、甚至10多块,赚的钱都给商场了。

  同样在杭州做餐饮的一位同行朋友,他的感受最深,他说:我现在面临的情况就是“不翻台根本赚不到钱”,一天坐三轮是保本,四轮以上才有利润。那就意味着,中午必须坐满、晚上必须坐两轮,这是最保守客流数字。如果低了,今天就赔了。

  可是能让餐厅翻台排队,得需要做多少营销、花多少工夫?而且,即使做大大量促销,顾客也未来买帐来排队。

  3.不重金装修被淹没

  做商超餐饮还面临巨大的竞争压力,旁边的邻居——竞争对手们一个比一个强大,很多有来头、有背景、有钱任性,所以可以把餐厅装修的美轮美奂,可以请国内最贵的设计师操刀。因此,这也害苦了那些“陪着进商场的”,砸不进那么多钱,就出不来那么效果,致使投资成本越来高。

  一个同行朋友如此感叹:不舍得花钱请好的设计师,生怕自己在整个一层几十家餐饮中被淹没,没有一副“好脸面”也不行;请了贵的,花的钱更是心惊肉跳,自己都不知道哪年能收回投资。所以,真是左右为难!

  4.节假日忙死,工作日冷清

  商场店的最大麻烦——周一至周五冷清,尤其是中午,节假日和周末又太好。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题,导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动,维持基本人气。

  这就是现在商场餐饮的实际现状。

  很多人问:既然商场餐饮难做,为什么外婆家、海底捞、绿茶都在全国大肆开店,甚至非商场不进呢?

  5.商场店是大型餐饮集团玩的地盘

  对他们而言,一、他们拥有强大的品牌效应,商场给他们房租的让利、装修补贴等,完全我们普通餐饮所能享受到的,商场给予他们的优惠,更让我们难以想象;二、他们有强大的营销能力,他们特别能把握商场顾客群的消费心理和特点,然后做大的营销,这也是我们靠炒菜开饭馆的餐饮品牌能做到的;三、有些大品牌,他们更在意的是全国性的布局,他们玩的是市场占有率,甚至做二手房东,然后评估融资等,亏一两家无伤根本。

  作为我们小餐饮品牌,在进驻商场前,请先掂量一下,我们具备这些优势吗?

  6.内地二三线商场店模式还不成熟

  北上广深等一线发达城市地大人多消费分散,加上全世界国际商场品牌及国际餐饮品牌的培养,消费者逐渐习惯综合体吃喝玩乐一体化。而内地二三线城市,地小人少,消费集中,基本上就一个中心点(基本是市中心位置),而且人们消费习惯还未被培养成熟,虽然年轻人较为喜欢,但这个群体必定人数和消费能力有限。

  所以,内地二三线的商场店基本上都是“三成赚钱,三成平,四成亏”。而且,商场店已经有个特点,清一色都是花大价格投资在装修设计上,没有好的设计效果,稍微好点的商场你连进去的资格都没有,内地商场店模式并不成熟,尤其地级市,不是特别有特点的项目,慎入。

  7.做餐饮的玩不过做地产的

  为何以前商场很少有餐饮,因为对商场营运来讲,餐饮太不赚钱了,商场与其它店铺是靠销售提点,而餐饮是缴房租。这几年商场无奈之下大力发展人流之王餐饮业,只有放开大规模招商,动不动就是好几十家品牌,整体对于餐饮的规划管理和系统营销推广都十分欠缺,反正只要有一部分旺,总有许多不怕死的餐饮豪哥来玩。这就是做餐饮的玩不过做地产的。

  很多餐饮同行朋友认为:进商场,一、对自己品牌是一个提升,二、对自己企业是一个转型,三、可以借助商场巨大人流,三、进商场一定是趋势,不能掉队。抱着这样目的进商场的朋友,我想说:这样的想法没错,但是不是适合自己企业的现状,商场是不是你企业发展的土壤,符合不符合你企业骨子里的经营基因,这需要自己做出判断。

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